Orecchiette con braciole di cavallo

Quando pensiamo alle tradizioni culinarie pugliesi, la prima cosa che ci viene in mente sono certamente le orecchiette con le cime di rapa, considerato il classico di questa gastronomia per eccellenza. La ricetta che oggi però vogliamo proporvi ha in comune con questo solo il tipo di pasta. Parliamo infatti delle orecchiette con le braciole di cavallo. Probabilmente questo piatto non è molto conosciuto al di fuori del meridione come tradizione pugliese, ma realmente così non é. Infatti é impensabile visitare la Puglia e non assaporarlo. Ottimo non solo nel sapore ma anche per il benessere. L’apporto calorico della carne di cavallo é infatti molto basso. Ma ora cerchiamo di capire meglio di cosa si tratta e soprattutto di capire come fare a prepararlo nella maniera più ottimale possibile.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 1 h

Preparazione: circa 30 minuti

Dosi: per 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

400 g di orecchiette
4 fettine di carne di cavallo
600 ml di passata di pomodoro
1\2 cipolla
aglio q.b.
olio i oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
prezzemolo q.b.
formaggio grattugiato q.b.
ricotta forte q.b.
vino bianco q.b.

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare per preparare le braciole di cavallo è quella di procurarsi delle fettine molto sottili. Dopodiché le adagiamo su una spianatoia, la saliamo e cominciamo la sua farcitura. Prendiamo un tagliare e prepariamo un trito con il prezzemolo e l’aglio. Una volta pronto lo distribuiamo su ogni singola fettina insieme al formaggio grattugiato. Terminiamo il tutto con una spolverata di pepe nero.
Arrivati a questo punto, arrotoliamo la nostra braciola e la richiudiamo con uno stuzzicadente in modo da evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Una volta pronte le mettiamo da parte.

Prendiamo un tegame, vi versiamo un po’ di olio e facciamo rosolare la cipolla. Dopodiché vi adagiamo le braciole e le sfumiamo con un po’ di vino bianco. Aggiungiamo anche la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per almeno un’ora. Se necessario aggiungiamo un bicchiere di acqua, possibilmente calda o tiepida, in modo da non interrompere la cottura.
Pronto il sugo, non ci resta che cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Una volta cotte le amalgamiamo al nostro sugo aggiungendo anche una cucchiaiata di ricotta forte.