Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con e cime di rapa sono un'istituzione per qualsiasi barese... io semplicemente le adoro.. ecco come le faccio:
Mettiamo a stufare le cime di rapa, lavate più volte, in olio aglio, sale e peperoncino.

Mettiamo a bollire l'acqua salata con qualche costa di cime.

Poco prima che la pasta sia cotta la scoliamo e la aggiungiamo alle cimette, uniamo una mestolata di acqua di cottura della pasta, spolveriamo con abbondante parmigiano e facciamo terminare la cottura mantecando.