Orecchiette Con Cime Di Rapa

Piatto di origine contadine e simbolo della tradizione culinaria campana ormai diffusosi in tutta Italia a base appunto germogli dell’omonima pianta, chiamati anche friarielli ecc.. a seconda della zona geografica.

Ingredienti:

400 grammi di orecchiette , un chilo e mezzo di cime di rapa, due spicchi d’aglio, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco , quattro  alici sotto sale.

Preparazione:

Pulite le cime di rapa sciacquando selezionando solo le cime più tenere e farle sbollentare, scolare non appena si saranno ammorbidite; utilizzare la medesima acqua per cuocere la pasta che scolerete al dente. Nel frattempo in una padella  mettete a soffriggere l’aglio,  il peperoncino ed  i  filetti d’acciuga privati delle lische. Versare in padella quindi la pasta e le cime in padella, lasciate insaporire e servite.