Orecchiette con le cime di rapa e la bottarga di Favignana

Dalla terra di Puglia un piatto che non ha eguali … con una piccala aggiunta di sapore che viene direttamente dalla Sicilia… per esaltare il sapore di un piatto gia meraviglioso!!!!
spero che questa versione ricca e profumata di uno dei miei piatti preferiti possa piacere anche a voi…
Ingredienti per 4 persone

250g di orecchiette fresche il pastaio maffei
1 mazzo di cime di rapa fresche
1 spicchio d’aglio
2 alici sottolio
5 pomodorini pachino
prezzemolo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato tec al
peperoncino secco contuso tec al
olio evo

bottarga di tonno di Favignana

Lavate e pulite le cime di rapa prendendo le foglie più tenere e i germogli. Eliminate i gambi troppo grossi o taglaiteli in piccoli pezzi cosi da cuocere uniformemente tutte le verdure.
In una grande pentola molto capiente portate a bollore sufficiente acqua salata per immergere le cime di rapa e le orecchiette.

In una padella rosolare l’aglio intero, il peperoncino, le alici e i pomodori tagliati a dadini.

Una volta che pasta e verdure saranno cotte al dente scolatele, mantenendo una tazza di acqua di cottura e mantecate il tutto con l’olio aromatizzato. Regolate di sale e pepe se occorre e proseguite la cottura a fuoco vivo per qualche minuto cosi da amalgamare i sapori, se occorre allungate con un pò di acqua di cottura per non far asciugare troppo il tutto. Servite caldo spolverando con la bottarga di favignana grattugiata.