Orecchiette con patè di olive e capocollo

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. La scorsa settimana avevo trovato al super vicino casa una bella confezione di orecchiette fatte a mano e non mi sono lasciata sfuggire l'occasione così le ho prese e ho pensato di condirle con un sughetto diverso dal solito; non so perchè ma io associo le orecchiette sempre a gusti forti e decisi e così ho pensato e ripensato a cosa potessi abbinarci e guardando nel frigo ho avuto la risposta: patè di olive nere e capocollo. Effettivamente ne è nato un sugo dal gusto deciso che rifarò di sicuro e adesso, mentre guradando fuori dalla finestra vedo un banco di nebbia che separa me dai piani inferiori del palazzo e dal resto della città, ve lo vado a descrivere:

io ho usato:
380 gr di orecchiette
50 gr di capocollo tagliato a fette spesse
1 tazza di passata di pomodoro
4 cucchiaini di patè di olive nere
qualche ago di rosmarino
pecorino grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Tagliamo a dadini il capocollo e facciamolo rosolare con un filo di olio in una padella saltapasta così da renderlo bello croccante, aggiungiamo ora la passata di pomodoro e il patè di olive nere e lasciamo cuocere per 5 minuti regolando di sale e pepe se necessario visto che il capocollo è già saporito di suo. Uniamo ora gli aghi di rosmarino e facciamo prendere sapore al nostro sughetto ancora per pochi minuti. Nel frattempo avremmo fatto cuocere le nostre orecchiette, ma qualsiasi formato di pasta va bene, scoliamole e passiamole in padella; facciamo insaporire la pasta per un paio di minuti poi ricopriamo con una buona spolverata di pecorino grattugiato e mescoliamo finchè questo non si è sciolto completamente e portiamo in tavola.