Orecchiette con pesto di pistacchi

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di orecchiette
• 80 gr di pistacchi
• 80 gr di pinoli
• Basilico
• Parmigiano reggiano
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe q.b.

Per preparare la ricetta delle orecchiette integrali con pesto di pistacchi, iniziare a tritare gli ingredienti per il pesto. Sgusciare quindi i pistacchi e immergerli per qualche minuto in acqua calda, nel frattempo tritare con il mixer i pinoli, il basilico, i pistacchi e aggiungere il parmigiano e l’olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa e morbida.

A parte lessare e scolare le orecchiette integrali e, appena cotte, condirle con il pesto di pistacchi. Aggiungere, infine, una fogliolina di basilico fresco a crudo e buon appetito