orecchiette con sugo all'arrabbiata

Le orecchiette tradizionalmente vanno  con le cime di rapa, ma vi assicuro che anche un buon sugo come quel per le penne all'arrabbiata sono eccezionali.
2 scatole di pomodori pelati oppure 1Kg di pomodori maturi,
olive taggiasche,
2/3 peperoncino,
prezzemolo,
aglio,
4 cucchiai di olio di oliva,
sale q.b.

• mettere in una casseruola l' olio, il prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio, il peperoncino privato dei semi, i pomodori ( se freschi sbucciati, privati dei semi e tagliati a piccoli pezzi),
• mescolare e porre sul fuoco,
• fare sobbollire lentamente per circa 45 minuti avendo  cura di mescolarlo,
• cuocere le orecchiette al dente e saltarle in padella con il sugo.