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Orecchiette con zucca, castagne, pancetta.

Da Fariapa
Orecchiette con zucca, castagne, pancetta.
Questo primo mi è stato consigliato dalla mia fruttivendola di fiducia.Sono delle orecchiette con la zucca  pancetta e rosmarino alle quali il  ho aggiunto una manciata di castagne bollite e sguscite. La cosa che mi aveva colpito di più era stato l'abbinamento del rosmarino alla zucca..così pochi giorni fa ho fatto questa pasta che è stata divorata dalle mie creature marito compreso...
Occorrono
 600 g di orecchiette di semola di grano duro  esiccate
una bella fetta di zucca 300 g
200 g di pancetta
o salsiccia
una manciata di castagne bollite e spellate
olio extravergine di oliva
parmigiano in abbondanza
chi vuole anche un po di pecorino
e per gli adulti una spruzzata della mia adorata ricotta di bufala piccante.
 un rametto rosmarino
Mettere la zucca a fette sotto sale grosso a spurgare un po della sua acqua per circa un ora. Quindi scicquare  le fette sotto l'acqua corrente e tagliarle a cubetti piccoli .
In una padella possibilmente di allumionio far rosolare mezza cipolla rossa sminuzzata finemente.
Aggiungervi la pancetta  anchessa tagliata a cubetti e lasciare rosolare queastultima fin tanto che non si sarà dorata. Versarvi un filo di un filo di vino bianco, aggiungervi il rametto di rosmarino e lasciate evaporare il tutto. unire in padella la quindi la zucca a cubetti e per facilitarne la cottura, di tanto in tanto aggiungervi un po dell'acqua di cottura della pasta.Togliere il rametto di rosmarino dopo uno due minuti al massimo Distribuirvi sopra castagne lessate, spellate in precedenza e sminuzzate grossolanamente nel frattempo che avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata leorecchiette, saltarle in padella con la salsa di zucca quando ancora sono un po al dente e finire la cottura aggiungendovi ancora un po dell'acqua della pasta.
Portate il tutto in tavola distribuendovi sopra come tocco finale abbondante parmigiano.
Con questo piatto partecipo al contest del blog "Dentro la pentola"
Orecchiette con zucca, castagne, pancetta.

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