Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 1 ora circa
INGREDIENTI
3 carciofi
il succo di 1 limone
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
200gr. di orzo perlato
2 litri di brodo
sale
pepe
60gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
40gr. di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di timo
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PROCEDIMENTO
- Eliminate le foglie esterne piu’ dure dai carciofi, spuntateli, tagliateli a meta’ e levate la peluria interna, sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a spicchietti. Man mano che li tagliate metteteli in una casseruola con acqua fredda acidulata con il succo di limone, affinche’ non anneriscano.
- Portate ad ebollizione la casseruola con i carciofi e fate bollire per 3-4 minuti, sgocciolateli e metteteli da parte.
- Pulite bene la carota, la cipolla e sedano e fatene un battuto abbastanza fine. In una pentola, scaldate l’olio, fate soffriggere il battuto di verdure e aggiungetevi l’orzo. Coprite con il brodo e cuocete per 20 minuti circa regolando di sale e pepe.Aggiungete anche i carciofi e continuate la cottura per altri 20 minuti.
- Tagliate il prosciutto a listarelle e fatelo rosolare finche’ non sara’ croccante.
- Fate un trito fine con il prezzemolo e il timo.
- Levate la pentola dal fuoco e unitevi il parmigiano e il trito di erbe. Lasciate a riposo qualche minuto e servite la minestra cosparsa con i dadini di prosciutto in superficie.
CONSIGLIO
L’orzo e’ un alimento ricco di amido, proteine, zuccheri e sali minerali.
E’ molto digeribile e per questo, e’ adatto a bambini, anziani e persone deperite.
Grazie al suo contenuto di fosforo e’ adatto a coloro che svolgono attivita’ intellettuali o che soffrono di stress.