Orzo e verdure alla griglia

Quello che stiamo per proporvi oltre ad essere un primo alternativo (ideale per i mesi caldi vista la leggerezza del piatto pur essendo ricco di ingredienti e leggermente spezziato) è anche una ricetta che va incontro alle esigenze dei vegetariani e quindi totalmente privo di tutti quegli elementi che vengono accuratamente evitati da chi segue questo particolare regime alimentare.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di orzo perlato,
una melanzana,
2 zucchine,
un peperone giallo e uno rosso,
2 cipolle bianche,
4 pomodori,
200 g di formaggio primosale,
2 spicchi di aglio,
un mazzetto di erbe miste (timo, maggiorana, erba cipollina, salvia, rosmarino),
3 cucchiai d’olio,
sale e peperoncino in polvere q.b.

Procedimento:

Sciacquate bene l’orzo, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua fredda non salata, portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e lessatelo per circa 40 minuti. Scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e conditelo subito con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Preparate tutte le verdure. Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno e infine spellateli e tagliateli a listarelle. Tagliate a fettine un poco spesse le zucchine, la melanzana e le cipolle, cuocetele sull’apposita griglia o su una padella di ghisa (tipo bistecchiera). Grigliate anche i pomodori tagliati a metà quindi riducete tutta la verdura preparata a listarelle, tranne i pomodori che farete a pezzetti. Tritate le erbe aromatiche già lavate, mettetele in una ciotola con uno spicchio d’aglio tagliato a fettine, il sale, il peperoncino e due cucchiai di olio. Condite le verdure grigliate con l’olio aromatizzato dal quale avrete eliminato l’aglio, unite l’orzo e il formaggio tagliato a dadini, mescolate delicatamente e servite.