Orzotto al radicchio rosso, speck e carota

Tra le molte ricette presenti in rete che hanno il radicchio come protagonista, abbiamo scelto di condividerne una con voi una davvero deliziosa, presa dal blog PENSIERI E PASTICCI, che siamo certi sarà molto apprezzata per scaldare con gusto le vostre cene invernali. L’orzotto radicchio, speck e carote è un’ottima soluzione per riunire in un piatto unico, tutti i principi nutritivi necessari per una corretta alimentazione, visto che contiene cereali, proteine e ortaggi. Ecco come realizzare questo speciale piatto arricchito dalla presenza del radicchio, comunemente chiamato fiore d’inverno, che vi garantirà un pieno di gusto e nutrimento.

Ingredienti per 2 porzioni:

- 1 litro di brodo vegetale

- 150 gr di orzo perlato

- 2 carote

- un pezzetto di cipolla bianca

- 1 piccolo cespo di radicchio

- 30 gr di speck

- parmigiano grattugiato

- olio extravergine d’oliva

- un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

- un goccio di vino bianco secco

Preparazione:

- In una casseruola mettere un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata finemente che faremo rosolare a fiamma media, facendo attenzione a non friggerla ma solo a farla appassire.

- Aggiungere le carote ben pulite e tagliate a piccoli dadini, continuando a far rosolare per qualche minuto prima di aggiungere lo speck e il radicchio fatto a listarelle.

- Sfumare col vino bianco e regolare di sale e pepe, continuando a cuocere per qualche minuto a fiamma vivace e mescolando per non far attaccare al fondo della pentola.

- Aggiungere l’orzo che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente e tostatelo insieme agli ingredienti per 5 minuti, prima di unire anche il concentrato di pomodoro. Continuando a mescolare, aggiungere pian piano il brodo caldo, come per fare un risotto, cuocendo a fiamma media e aggiungendo brodo e mescolando sino a completa cottura, circa 25 minuti dopo.

- Mantecare con il parmigiano grattugiato e dare una bella mescolata, chiudendo la pentola col coperchio e facendo riposare qualche minuto a fiamma spenta, prima di portare in tavola e consumare.

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