Orzotto con zucca, zucchine e zafferano

©http://nuvoledifarina.blogspot.it I piatti con la zucca in questo periodo sono stra-presenti sulle nostre tavole e non perché si avvicina Halloween ma perchè è la stagione di queste verdure tanto colorate e deliziose; io poi ho una adorazione vera  e propria per la zucca che metto dappertutto dai salati ai dolci. L'anno scorso l'avevo usata per preparare due ricette salate (qui e qui)  e un dolce (qui), oggi propongo di nuovo un piatto salato, per la precisione un orzotto per utilizzare un cereale che viene sfruttato poco in cucina. La ricetta è semplice e adatta anche ai vegan, ha un buon sapore delicato e un bel colore giallo dato dallo zafferano; la preparazione è un pò più lunga di un classico risotto o orzotto in quanto bisogna calcolare il tempo di appassimento della zucca in forno, ma questo passaggio può essere fatto anche il giorno prima per poter andare più veloci al momento della preparazione del piatto. Per servire poi una bella scodellina di coccio che mantiene caldo il piatto più a lungo è l'ideale.

Io ho usato:
140 gr di orzo perlato 200 gr di zucca pulita (io varietà violino) 1 zucchina 1/2 cipolla bianca 1/2 bustina di zafferano vino bianco q.b. brodo vegetale q.b. rosmarino sale (io iodato Gemma di mare) pepe olio extravergine di oliva Come prima cosa tagliamo e puliamo la zucca, mettiamola poi in forno a 180°C per 20 minuti e lasciamola appassire; trascorso questo tempo togliamola dal forno e una volta intiepidita tagliamola a tocchetti. Prendiamo ora la zucchina e tagliamola julienne molto sottile, in modo che durante la cottura si sfaldi e crei una cremina che lega il tutto. Affettiamo sottilmente anche la cipolla e gli aghi di rosmarino. Prendiamo ora una pentola capace  e versiamo un filo di olio extravergine di oliva, lasciamolo scaldare e tuffiamo le cipolle che lasceremo rosolare per pochi minuti; aggiungiamo ora la zucca a tocchetti, il rosmarino e la zucchina  julienne, rimescoliamo per 2 minuti e infine versiamo l'orzo. Lasciamo tostare l'orzo per un paio di minti mescolando in continuazione affinchè non si attacchi, poi sfumiamo con un goccio divino bianco e come questo è evaporato iniaizamo a versare il nostro brodo, un paio di mestoli alla volta, finché l'orzo arriva a cottura (per me circa 35 minuti, ma bisogna leggere sulla confezione dell'orzo che si usa per sapere la tempistica esatta). Poco prima di togliere dal fuoco uniamo all'orzotto lo zafferano stemperato in un bicchierino di brodo, regoliamo di sale e spolverizziamo con pepe. Il nostro orzotto è pronto per essere portato in tavola decorato con un rametto di profumato rosmarino.
IN AGGIUNTA: per completare il piatto, si può aggiungere un pò di crema di tofu o tofu grattugiato; per i non vegani l'orzotto si può spolverizzare con del parmigiano grattugiato

Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana e Alessia: