Ossibuchi all'arancia

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Dopo diversi giorni in cui ho postato solo dolci, oggi vi parlo di un piatto di carne; come taglio questa volta ho usato gli ossibuchi di vitello e li ho profumati con succo e buccia dell'arancia, le mie solite Ribera acquistate qui. Li ho preparati qualche sera fa e sono piaciuti molto a tutti, il profumo dell'arancia infatti rende molto invitante il piatto; ho arricchito poi il gusto anche con dei pomodorini dell'orto dei miei genitori, raccolti in estate e conservati in congelatore. Il sugo è di quelli da scarpettare all'infinito, ed ecco come li ho preparati:

4 ossibuchi di vitello1 arancia Ribera1/2 cipolla1 spicchio di aglio1 carota4 pomodorini1 bicchiere di vino bianco seccofarina q.b.brodo q.b. olio extravergine di olivasale, pepePrendiamo gli ossibuchi e facciamo dei taglietti lungo i bordi affinché questi in cottura non si increspino, passiamoli poi nella farina e teniamoli da parte. Grattugiamo e spremiamo l'arancia. Prepariamo un trito con cipolla, aglio e carota e facciamoli rosolare a fiamma moderata in una padella che contenga anche gli ossibuchi. Aggiungiamo ora la nostra carne e facciamola rosolare a fiamma medio bassa, mettendo su entrambi i lati degli ossibuchi un po' di buccia di arancia. Come la carne prende colore, aggiungiamo i pomodorini spezzettati, il vino bianco e il succo di arancia; regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per circa un'oretta a fiamma bassa e con coperchio, aggiungendo se necessario un mestolino di brodo. Al termine della cottura, se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, facciamo cuocere qualche minuto ancora senza coperchio e portiamo in tavola. Per questa ricetta io ho usato carne di animali allevati a pascolo e tutti prodotti dell'orto, quindi tutto bio, e con questa ricetta vi voglio ricordare il contest "Una ricetta in camBIO" di Artù in cui io sono uno dei giudici