Ossibuchi delle montagne......

Dosi per 4 persone:

• 4 ossibuchi alti circa 2 cm e mezzo
• 200 gr di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• una carota
• 1 cucchiaino di farina 00
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scorzetta di limone
• 1 scorzetta di arancia
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Sul fondo di un tegame,stemperare la farina con il vino bianco,unendolo poco per volta e mescolando bene per non far grumi.Unire la cipolla,la carota e le scorzette di arancia e limone tritate insieme.Adagiare nel tegame gli ossibuchi;far rosolare per qualche minuto dopodiche' aggiungere la polpa di pomodoro,salare e pepare.Coprire e cuocere a fuoco dolce,di tanto in tanto mescolare e girare gli ossibuchi,e se necessario aggiungere poca acqua,per 1 ora circa,o finche' la carne e' tenera.Passare quindi gli ossibuchi in un piatto,cospargerli con il sugo di pomodoro e se piace con il prezzemolo tritato.L'accompagnamento "classico" e' il risotto allo zafferano ....io invece ho aggiunto verso fine cottura ....i piselli.....
Ricetta tratta da "Il libro del mangiar sano"........del lontano 1979........