Paccheri al salmone con formaggio Squacquerone

 Ingredienti per 4 persone
350 gr di paccheri di Gragnano, 300 gr di salmone fresco, 100 gr. di salmone affumicato, 300 gr di formaggio Squacquerone, 1 cipolla media, un ciuffo di prezzemolo, vino bianco secco, olio evo, sale e pepe rosa.

Preparazione
In una padella capiente far dorare a cipolla nell’olio, aggiungere il salmone fresco a tocchetti e lasciarlo rosolare, sfumare con un goccio di vino bianco e aggiungere il prezzemolo.

Lessare i paccheri al dente, scolarli e versarli nella padella con il sugo di salmone.
Cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente. Aggiungere il formaggio Scquaquerone e mescolare delicatamente.

Unire il salmone affumicato tagliato a straccetti e mescolare delicatamente. Far riposare qualche minuto e servire.

Vino
Trebbiano di Romagna, Verdicchio delle Marche, Chardonnay (Valle d’Aosta), Pinot Grigio (Friuli), Soave (Veneto), Borgogna- Montagny di Leflaive, Chardonnay del Limoux, Gruner Veltliner -Austria

• I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro. Il termine deriva del greco antico (da “πας” (tutto) e “χειρ” (mano)) dei primi fondatori di Parthenope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da sughi succulenti. I paccheri possono essere anche farciti, di ricotta o altri ingredienti, e serviti con il ragù.