Paccheri allo spada

Dagli amici di Meta Magazine Online

Procedimento

• Nettare e tagliare a cubetti di mezzo cm lo spada, tenerlo da parte.
• Dissalare i capperi, sciacquarli velocemente e tenerli da parte.
• Denocciolare le olive. Tritare basilico e prezzemolo.
• Scaldare la padella, mettere l’olio, l’aglio trito, i cubetti di spada, spadellare a fuoco molto vivace, sfumare con il vino.
• Quando l’alcool sarà evaporato aggiungere il pomodoro a spicchi, i capperi, le olive, il trito e dopo un minuto spegnere il fuoco, salare e pepare a dovere.
• Lessare i paccheri lasciandoli al dente, aggiungerli alla salsa e mantecare con sufficiente acqua di cottura, spolverare di pecorino e servire fumante su piatti piani grandi con ciuffo di basilico.

Ingredienti

Paccheri al bronzo g 500
Filone di spada g 300
Capperi integrali g 150
Ciliegino g 200
Olive di Gaeta g 200
Pecorino romano g 100
Basilico g 30
Prezzemolo g 10
Aglio g 20
Sale g 10
Pepe Nero g 2
Vino bianco secco cl 5
Olio e.v. d’Oliva cl 3