Paccheri con pomodoro e ricotta salata

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di paccheri, mezzo chilo di pomodori perini maturi, 150 gr. di ricotta salata a cubetti più 150 gr. grattugiata, basilico, 4 cucchiai d’olio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Tagliate la ricotta a cubetti, portate l’acqua di cottura dei paccheri a bollore e immergetevi per un minuto i pomodori, quindi estraeteli e pelateli, tagliateli a cubetti e condite insieme alla ricotta a cubetti con olio, sale e basilico, lasciando riposare. Cuocete i paccheri e dopo averli scolati, conditeli con i pomodori e la ricotta, lasciando nel condimento l’acqua estratta dal pomodoro che meglio amalgamerà il nostro piatto, serviteli con una  bella spolverata di ricotta grattugiata sui piatti di portata.