Paccheri ondulati al ragu' di pesce con pan grattato tostato al limone

Questa è una ricetta adatta al periodo primaverile ed estivo quando la voglia di sapori autentici e leggeri si fa sentire più del solito. Io ho utilizzato calamari e gamberetti freschissimi che insieme al delicatissimo tonnetto del mediterraneo (buzzonaglia) della ditta Campisi hanno creato un ragù di pesce dai sapori e profumi eccellenti.La buzzonaglia di tonno è la parte più magra e saporita del tonno, normalmente confezionata sott’olio, tipica della Sicilia e della Sardegna. Il colore è rosso scuro, quasi marrone-nero in quanto costituita da parti di filetto a contatto con la lisca centrale, quindi scure perché abbondantemente irrorate di sangue, tolte dal pesce con un cucchiaio. Insomma è noto a tutti che se in cucina si prediligono ingredienti freschi e di qualità il risultato finale non potrà deludere neanche i palati più esigenti.

Ingredienti

200 gr di paccheri
1 calamaro grande
200 gr di gamberetti
100 gr di tonnetto del mediterraneo (Buzzonaglia) Campisi
1 latta di pomodorini in barattolo
olio evo q.b
1 spicchio d'aglio
2-3 cucchiai di Vinchef
sale e peperoncino q.b
prezzemolo q.b
pan grattato q.b
scorza di un limone

Preparazione

In un'ampia padella rosolare l'aglio in un abbondante filo d'olio evo, aggiungere i calamari tagliati a pezzetti molto piccoli, sfumare con Vinchef e dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini, una manciata di prezzemolo tritato, peperoncino e sale q.b. Lasciar cuocere con coperchio a fiamma media per 15 minuti, aggiungere i gamberetti sgusciati, anch'essi tagliati in pezzetti, ed il tonnetto del mediterraneo (Buzzonaglia) togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo. Nel frattempo riscaldare una padella piccola antiaderente ed unire 4-5 cucchiai di pan grattato misto a scorzette fini di limone, tostare fino a quando il pane non diventerà bruno (attenzione questa operazione impiegherà pochi minuti). Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolare ed unire al sugo di pesce, amalgamando per qualche minuto, prima di impiattare aggiungere una manciata abbondante di prezzemolo tritato. Impiattare e spolverizzare con il pan grattato tostato. PACCHERI ONDULATI AL RAGU' DI PESCE CON PAN GRATTATO TOSTATO AL LIMONE