paccheri ripieni

E' tanto tempo che non posto un primo piatto...semplicemente perchè, da un periodo a questa parte, mi sono dedicata molto ai dolci e parecchio anche a sfiziosità varie...la pasticceria mi prende tantissimo...se penso che 4 anni fa non sapevo fare nulla...ora faccio di tutto...dalle monoporzioni alle torte...poer me è un vero trionfo di goduria!! Questo primo piatto è semplicissimo e rispecchia alcuni dei sapori mediterranei...che a me piacciono tanto... ;)

ingredienti per 2 persone: 150 gr paccheri pomodori ciliegino (del mio orto!!) pomodoro tondo liscio IGP 200 gr ricotta romana DOP erbe aromatiche di Provenza (Cannamela) con rosmarino,  origano, basilico, timo, santoreggia, maggiorana) 1 peperoncino (delle mie piante!!)  mezza cipolla bianca olio extravergine di oliva sale
Ho preparato il condimento lavando, asciugando e tagliando a pezzettoni sia i pomodori ciliegino che i pomodori tondi lisci. In una padella ho messo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezza cipolla bianca affettata e ho lasciato appassire a fuoco dolce, ho aggiunto i pomodori ciliegino e tondi lisci a pezzettoni, il peperoncino e le erbe aromatiche di Provenza, ho fatto cuocere per circa 20 minuti, solo verso la fine ho regolato di sale. Ho cotto i paccheri in acqua bollente salata, quando sono arrivati a cottura l'ho scolati, ho messo il condimento di pomodori sul fondo delle cocotte, sopra ho aggiunto i paccheri "in piedi", li ho riempiti di ricotta e sopra e intorno ho aggiunto il condimento al doppio pomodoro ed erbe aromatiche.