Paccheri ripieni di pescatrice su letto di bufala con fondant di pomodori

"Ho come l'impressione che ogni passo che ho fatto da quando cammino, sia un passo verso di te..." Landon Rolands Carter (Shane West) dal film I passi dell'amore, 2002

      San valentino è alle porte e in questo periodo ci sentiamo tutti più innamorati del solito...e per chi vuole una cena all'insegna dell'amore, continuiamo a stare sul colore rosso, il colore della passionalità, dell'irruenza, della vita... E proprio pensando a S. Valentino che ho deciso per questo primo piatto: il colore rosso è dappertutto e il pesce impreziosisce la serata... e ci vuole veramente poco poco poco per farlo!

INGREDIENTI:

per 2 persone

• 5 paccheri a testa
• 400 g di coda di rospo
• 300 g di pomodorini datterini
• 1/4 di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mozzarella di bufala
• qualche cucchiaio di panna liquida
• uno spruzzo di brandy
• una manciata di prezzemolo e basilico
• olio EVO
• sale e pepe q.b.

abbinamento vino

• Bolgheri bianco
• Verdicchio dei castelli di Jesi

PROCEDIMENTO:

1° step: la coda di rospo

     Step semplicissimo perché non dobbiamo fare altro che mettere un aglio intero (che poi toglieremo) una una padella, aggiungiamo un velo d'olio, e quando è caldo mettiamo la nostra coda di rospo. Dopo averla rosolata da ambo le parti bagniamo con del brandy, abbassiamo la fiamma e terminiamo dolcemente la cottura. Toglieremo la lisca centrale dopo cotto, se posso lascio sempre cuocere ossa e/o lische perché danno più sapore ai piatti. Una volta tolta la lisca centrale, con un coltello lo facciamo a pezzettoni. Non l'ho ne tritato ne frullato perché volevo che si sentisse la consistenza sotto i denti, ma chi lo volesse più morbido può tritarlo piccolo piccolo. Sconsiglio di frullarlo, la coda di rospo è così buona che secondo me perderebbe. I pezzettoni riempiranno i miei paccheri.

2° step: fondant di pomodorini

     Padellina, la cipollina tagliata sottile, un velo d'olio, facciamo appassire dolcemente la cipolla poi mettiamo i pomodorini tagliati a metà o a quarti. A fiamma dolce facciamo appassire e cuocere il tutto, ci vorrà all'incirca un quarto d'ora. Quando è pronto frulliamo il sughetto e lo passiamo al setaccio in modo da avere una bella salsina morbida e vellutata. Regoliamo di sale.

3° step: la crema di bufala

     La mozzarella di bufala (di ottima qualità mi raccomando) va messa a pezzetti nel frullatore con qualche goccio d'olio EVO e frullata benissimo. In caso di bisogno la si può allungare con della panna liquida per renderla più fluida. Sarebbe meglio averla a temperatura ambiente, in modo che non sia troppo fredda quando la si mangia, quindi tiriamola fuori dal frigo in giornata.

4° step: assembliamo il piatto

Bhe ci siamo. Ovviamente abbiamo messo a cuocere i paccheri, li abbiamo scolati e riempiti con i miei pezzettoni di coda di rospo. Su un piatto uno strato di crema di bufala, condita con olio e sale, i paccheri ripieni di coda di rospo, una cucchiaiata di fondant di pomodorini, un pizzico di prezzemolo e basilico tritati, e olio EVO a completare il piatto. Garantito un innamoramento a prima vista!
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