Paella di carne e pesce

Ho imparato a cucinare questo piatto durante un viaggio al confine tra Spagna e Francia, stavamo scavalcando in Pirenei quando in una breve sosta ad un mercato di paese, noto un signore con un grande calderone pieno di ali e cosce di pollo… Ripassiamo e nel frattempo aveva aggiunto pesce, verdure e crostacei… era Paella!!! Sono rimasta lì a guardarlo lavorare per tutto il tempo, era uno spettacolo per gli occhi! Tornata a casa non vedevo l’ora di rifarla! Un piatto che necessita tanto tempo e tanta pazienza… Ma vi ripagherà al massimo!!

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1/2 bicchiere di riso a persona
• 300 gr di gamberi
• 1 filetto di merluzzo (o comunque di pesce azzurro)
• 1 kg di cozze
• 8-10 canocchie
• 3 totani
• 6 ali di pollo
• 6 scampi
• Salsiccia luganega tagliata a tocchetti piccoli
• 6 cosce di pollo
• 250 gr di pomodorini
• 1/2 bicchiere di piselli
• 1 peperone
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spolverata di zafferano
• 1 spolverata di curcuma
• 1 spolverata di curry
• Brodo vegetale
• Prezzemolo
• Rosmarino
• peperoncino fresco
• Aglio
• Sale
• Olio
• Pepe

Cuocere la carne arrosto in una pirofila con aglio e rosmarino.
In una padella molto grande (considerate che dovrà contenere tutti gli ingredienti) fate ammorbidire il soffritto di verdure con abbondante olio d’oliva, aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Quando si saranno cotti aggiungete le canocchie tagliate a metà ed i totani puliti e tagliati. Spolverate di prezzemolo e pepe.
A parte fate aprire le cozze con aglio e prezzemolo e tenete da parte.
Aggiungete gli scampi e lasciate cuocere. Aggiungete il riso e coprite di brodo e spezie.
A metà cottura aggiungere i gamberi, metà delle cozze a cui avrete tolto il guscio e la carne e tutti i restanti ingredienti. Aggiustate di sale e pepe.
Tirate fino a completa cottura del riso ed infornate per 10 minuti.
Servite con le cozze tenute da parte.
P.s: se vi fosse rimasta la voglia, il giorno dopo è ancora più buona!

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