Paella, ricetta originale spagnola

Ingredienti per 4 persone:
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
1 cipolla
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di cumino
1 peperone rosso dolce
1 spicchio d’aglio
100 g di polpa di maiale
100 g di salsiccia
100 g di seppioline
150 g di gamberetti
150 g di piselli
200 g di riso
3 pomodori maturi
300 g di cozze
4 coscette di pollo
4 cucchiai di olio d’oliva
un ciuffo di prezzemolo
un pizzico di curry
sale e pepe
Preparazione della ricetta della paella
Fate rosolare con olio d’oliva in una padella capiente la cipolla a pezzetti, l’aglio, il peperone tagliato a dadini, i pomodori a pezzetti e i piselli freschi. Dopo una decina di minuti unitevi le coscette di pollo, la salsiccia tagliuzzata, il maiale a piccoli pezzi.
Fate cuocere il tutto per altri 30 minuti, aggiungendo acqua calda o brodo, se la paella risultasse troppo densa.
Successivamente aggiungete le seppioline e i gamberetti. Aggiustate di sale, aggiungete le spezie, il coriandolo, il cumino, il curry, il pepe e il prezzemolo tritato.
Continuate la cottura per altri 40 minuti a fuoco lento, aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua calda o brodo.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungete un bicchiere di vino bianco e in seguito dello zafferano a piacere.
Intanto fate cuocere a parte il riso che scolerete al dente. Sciacquatelo sotto l’acqua fredda e poco prima di mangiare la paella, versatelo nella padella insieme a tutto il resto. Fatelo insaporire per 10-15 minuti e servite subito, spolverando di pepe e ornando con le cozze