La paella (nella sua versione tradizionale) è una preparazione a base di riso, zafferano e carne, ma come molti piatti, ne esistono diverse varianti e quella che stiamo per proporvi è una particolare paella vegetariana abbastanza diffusa in Sicilia.
Ingredienti:
300 gr di riso tipo Patna,
2 cipolle,
una carota,
una melanzana piccola,
una costa di sedano,
uno spicchio di cavolo verde,
un carciofo,
4 pomodori,
2 zucchine,
100 gr di piselli surgelati,
2 cucchiai di olio d’oliva,
un pizzico di zafferano,
un limone,
un’arancia,
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Lavate e mondate tutte le verdure, tagliate il carciofo a fettine, i pomodori a tocchetti, le cipolle a spicchi, la melanzana a dadini, la carota, il sedano e le zucchine a tocchetti e il cavolo a strisce.
Scaldate in una larga padella l’olio, aggiungete le verdure, una presa di sale e due mestoli di acqua. Cuocete, coperto, per 20 minuti. Aggiungete il riso e lo zafferano, mescolate, versate il doppio del volume del riso in acqua bollente, coprite e cuocete a fiamma bassa per altri 20 minuti circa. Scoprite la pentola, rigirate il riso per alcuni minuti e cospargete con la buccia di mezzo limone e mezza arancia grattugiata. Servite ben caldo.
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