Pagelli alla vernaccia

INGREDIENTI

4 pagelli

1 bicchiere di Vernaccia

1 rametto di rosmarino

8 foglie di salvia

2-3 cucchiai di capperi

olio extravergin di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite bene il pesce eliminando interiora e squame, lavatelo ed asciugatelo.
• Riempite i pancini con salvia e rosmarino, salate e pepate l’interno.
• Fate scaldare l’olio in una padella e rosolate su entrambi i lati i pagelli infarinati, spruzzateli con metà del vino ed unite i capperi, continuate la cottura a fuoco basso bagnando ogni tanto con il vino rimasto.
• Il pesce sarà pronto dopo circa 20-25 minuti, quando il vino sarà evaporato.

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