Pagnotta

Ingredienti per una pagnotta di peso 650 g circa

120 g di farina di grano duro
230 g di farina 00
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
12,5 g di lievito di birra ( metà cubetto )
1 cucchiaino di zucchero semolato
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiaini di sale fino

Preparazione

Mettere nella planetaria o una terrina acqua lievito e zucchero,sciogliere versare 3/4 delle farine e impastare per 5 minuti,versare l'olio e continuare a lavorare l'impasto per altri 5 minuti , mescolare nella farina restante il sale ed aggiungere all'impasto, impastare energicamente per 10 minuti , trasferire l'impasto su un piano di lavoro , ad esempio un tavolo leggermente spolverato di farina e formare una palla,coprire con telo da cucina umido e lasciare per 1 ora , prendere la teglia,rivestire con carta da forno e adagiare piano la pagnotta, con un coltello a lama liscia fare 4 tagli in orizzontale e 4 in verticale sovrapposti, mettere sopra il telo per 1 ora nel forno spento.

Estrarre ,prendere un pentolino mettere 3 dita d'acqua,posizionarlo nella parte inferiore del forno e portarlo a 190 gradi di temperatura.
Preparare la salamoia con 3 cucchiai di olio e la punta di un cucchiaino di sale,mescolare e spennellare la superficie della pagnotta.

Cuocere per 20 minuti , appoggiare un foglio di alluminio sulla superficie della pagnotta e continuare la cottura per altri 20 minuti.