Pagnotta al rosmarino in foglie di castagno.

Ingredienti: per 6-8 persone

1 kg di farina tipo 0
40 g di lievito di birra
10 g di malto (o 10 g di zucchero)
1 rametto di rosmarino
foglie di castagno
olio extravergine di oliva
20 g di sale

I primi a scoprire il lievito di birra furono gli antichi egizi verso il 1500 a.C. I produttori di birra classificano i lieviti come top-fermenting e bottom-fermenting. Questa classificazione è stata introdotta dal danese Emil Christian Hansen.

 

Preparazione: 40’ più il tempo di macerazione e lievitazione

Cottura: 60’

• Tritate grossolanamente gli aghi di rosmarino ben lavati e poneteli a macerare in 5 cl di olio per una notte intera.
• Scaldate 5 dl di acqua e, appena sarà tiepida, sbriciolatevi il lievito.
• Setacciate la farina e versatela a fontana sul piano di lavoro.
• Ponete nella cavità centrale il sale, il malto (o lo zucchero) e l’acqua con il lievito e iniziate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita.
• Aggiungete l’olio e il rosmarino e lavorate bene l’impasto.
• Formate un panetto, ungetelo leggermente di olio e ponetelo in una ciotola, anch’essa unta con poco olio.
• Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 30 minuti.
• Trascorso questo tempo, lavorate brevemente la pasta formando un filone.
• Adagiatevi sopra alcune foglie di castagno lavate e asciugate, disponendole in diagonale, e arrotolate le estremità del filone verso l’interno.
• Trasferite la pagnotta sulla placca da forno rivestita di carta oleata e ricoperta di foglie di castagno perfettamente pulite, copritela con un telo inumidito e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.
• Rimuovete il telo e cuocete la pagnotta in forno preriscaldato a 200 °C per 1 ora circa.
• Sfornate, lasciate intiepidire su una gratella per dolci e servite il pane al rosmarino su un letto di foglie di castagno fresche.

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