pagnotta pugliese | ricetta lievitati

con questa splendida pagnotta pugliese ho partecipato a una iniziativa promossa da Nunzia del blog Miele di Lavanda , che ringrazio con tutto il cuore per avermi dato questa opportunità!

Vi spiego, potevano aderire a questo evento tutti i blogger di Giallo Zafferano e tutti insieme dovevamo produrre questo pane partendo alla stessa ora, con gli stessi ingredienti e lo stesso metodo, insomma un gran divertimento!!!!!!!!!!!!

la ricetta di questa pagnotta pugliese è molto semplice, l’importante è seguire i tempi e il metodo corretti.

allora che aspettiamo???? andiamo! così vi spiego come fare….

ingredienti per una pagnotta pugliese da circa 900 gr :

per la biga:

100 gr di farina 0
75 gr di acqua
1 gr di lievito di birra (cubetto)

per l’impasto finale:

500 gr di farina 00
350 gr di acqua
10 gr di sale
5 gr di lievito di birra (cubetto)

farina di semola per la spianatoia

Preparazione della biga

impastare gli ingredienti della biga e coprire lasciando lievitare per 18/24 ore

Preparazione dell’impasto :

in una ciotola mettere l’acqua e sciogliere il lievito di birra, inserire la biga, un po’ di farina e il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

unire tutta la farina rimasta e continuare ad amalgamare fino a che l’impasto non sarà ben incordato

iniziare a fare le pieghe con l’aiuto di un tarocco, portando la parte esterna dell’impasto verso l’interno, ripetendo l’operazione per tutto il resto del panetto.

trasferire il panetto in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare per 3 ore.

riprendere l’impasto e trasferirlo sulla spianatoia spolverata con abbondante semola.

rifare il movimento già eseguito precedentemente, quindi capovolgere l’impasto e tenendo le mani in posizione verticale tra di loro, cercare di formare una palla (l’impasto va tenuto comunque sempre appena sospeso dal piano, e appoggiato sulle mani – metodo arrotolare con i pollici-

ottenuta la palla, cospargere ancora il piano di semola e mettere a lievitare per circa 1 ora, coperta a campana: direttamente sulla spianatoia se cuoce su pietra refrattaria o altrimenti far lievitare sulla teglia ricoperta da carta da forno.

accendere il forno a 220/230°, prelevare l’impasto e infornare per 10 minuti , quindi abbassare il forno a 200°e cuocere per altri 30/40 minuti.