Pagnotta semplice

Certo il piacere che regala il pane fatto in casa con il lievito madre e delle buone farine nn ha eguali !Un procedimento semplice per ottenere un pane fragrante con crosta croccante e mollica morbida e alveolata.
Io adoro le mie pagnotte !
Con queste dosi si otterra' un pane di circa 1 kg.
Ingredienti:
500 gr. farina tipo 2 (Buratto Mulino Marino)300 gr di acqua di rubinetto fredda,1 cucchiaino malto d'orzo o miele 7/10 gr sale.180 gr di PM (rinfrescata)
Procedimento:
Sciogliere nell'acqua molto bene il lievito madre, aggiungere il malto,  la farina, gradatamente, e impastare per 5 minuti ed infine unire il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto elastico (incordatura), con la farina Buratto bastano 10/15'minuti d'impasto totale. Trasferire tutto in una ciotola e coprire, conservando a temperatura ambiente (20/22 gradi)
Fare delle pieghe in ciotola dopo 60' minuti dall'impasto.
Al raddoppio (circa 6/7ore dall'inizio dell'impasto) capovolgere l'impasto sulla spianatoia cosparsa con poca semola di grano duro; dare la forma alla pagnotta senza sgonfiare l'impasto, trasferire sulla placca del forno, cospargere con altra semola e praticare dei tagli con una lametta.
Infornare a forno tiepido (120C ) ma puntato in salita 240C). Il timer regolato per 60' minuti.
Dopo 40'minuti abbassare la temperatura a 200C e lasciate cuocere per altri 15/20'minuti, 
stornare la pagnotta e lasciar raffreddare su una griglia.
Con le stesse dosi e procedimento può essere utilizzata farina di tipo 0, farro o altro sempre possibilmente macinate a pietra e di provenienza biologica.