Pagnotte allo zafferano

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, CANNELLA, Antipasti, merenda, Salati, PRODOTTI FORNO, FRUTTA SECCA, ricette AUTUNNO/INVERNO, HOME MADE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, SPEZIE, LATTE, pane di Natale, RUSTICO, noce moscata, colazione, BURRO, PANE, pietra refrattaria, MANDORLE, senza uova
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 30min
Porzioni ottenute: 490gr

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro infarinato
pentolino
bilancia pesa alimenti
stampo in silicone albero
pietra refrattaria
stampo piccolo da plumcake
carta forno
mortaio
gratella
terrina d’acqua

250gr di farina tipo 0
120ml latte
1bustina di lievito di birra
1bustina di zafferano
1pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
1pizzico di cannella
2 cucchiai di uvetta
30gr burro
30gr farina di mandorle

Essendomi piaciuto davvero tanto il pane allo zafferano;lo presenterò a tavola per il giorno di Natale sotto forma di Albero,merito dello stampo in silicone che casualmente avevo trovato in un negozio tempo fa e che comprai con un non ben preciso obbiettivo;diciamo anche un pò incerta se alla fine l’avrei realmente utilizzato…beh fortuna che l’ho comprato perché è davvero carinissimo…
Se anche Voi avete stampi natalizi non usateli solo per dare forma ai Vostri dolci ma per creare pani speciali a tiratura limitata

Modificando le dosi(della prima ricetta)oltre ad ottenere un piccolo pane a forma di alberello ho ottenetuto un’altra pagnotta.
alberello 182gr pagnotta 301gr tot 490gr
Se vi va;rivediamo insieme la ricetta….

PROCEDIMENTO:
Tirate fuori frigo il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Pestate al mortaio le mandorle riducendole in farina.Tenete da parte.

Scaldate il latte al pentolino rendendolo tiepido e andate a sciogliervi
successivamente all’interno di una terrina lo zafferano e il lievito di birra quindi amalgamate bene con una frusta a mano.
Fate riposare coperto da pellicola per 15min fino a quando il lievito inizierà a schiumare.

Versate all’interno della terrina della Vostra planetaria la farina tipo 0,la farina di mandorle(preparata in precedenza)spezie e burro ammorbidito a tocchetti.

Aggiungete quindi il composto di latte,lievito e zafferano,inserite gancio impastatore e impostando la macchina a Vel 3 fate impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto,durante la fase dell’impasto aggiungete il sale.

Fate lievitare all’interno della stessa terrina(coperta) per 1 ora.

Trascorso tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro e aggiungete uvetta sultanina,date un paio di pieghe in modo tale da agglomerare bene l’uvetta.

Dividete in 2 l’impasto.
Date forma di un rotolo e adagiate all’interno di stampo per pagnotta piccolo foderato con carta forno;adagiate l’altra metà all’interno di stampo in silicone a forma di albero.
Ponete quindi a lievitare all’interno del forno spento con lucina accesa e terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno per altri 90min o fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno e mantenendo terrina d’acqua preriscaldate il forno alla temperatura di 220°.
Giunto a temperatura infornate il pane e fate cuocere per i primi 10min.
Abbassate la temperatura del forno a 190°e continuate la cottura all’interno dello stampo per altri 20min.

A cottura ultimata estraete i pani dal forno e poneteli a freddare completamente su gratella per dolci.

Una volta freddi tagliate a fette e portate in tavola.
Buon appetito e Buone feste!

Scritto con WordPress per Android