oggi facciamo insieme delle pagnottine di pane comune , e dal momento che lo prepariamo noi , con le nostre mani e con i nostri forni.. beh proprio comune non è….. è un pane straordinario, preparato con pochissimi ingredienti e tanto tanto amore!
ingredienti per la preparazione delle pagnottine di pane comune:
- 500 gr di farina O macinata a pietra
- 340 gr di acqua frizzante (molto gassata)
- 15 gr di lievito madre secco con germe di grano di Ruggeri
- 1 cucchiaino di malto di riso ( o miele, o malto, o zucchero)
- 1 cucchiaino di sale
preparazione con l’impastatrice:
mettere tutti gli ingredienti nella planetatia o impastatrice e lavorare bene a basso regime utilizzando il gancio a foglia.
dopo 5 minuti ho mettere il gancio a spirale , lavorare e incordare per 15 minuti.
trascorso il tempo, trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola con il coperchio e lasciare maturare tutta la notte in frigorifero.
la mattina seguente, riprendere l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi trasferire sulla spianatoia spolverata di semola rimacinata
e iniziare il ciclo delle pieghe a 3 a distanza di mezzo’ora l’una dall’altra (
vedere tutorial)
dopo la lievitazione del terzo passaggio formare le pagnottelle e trasferirle sulla teglia da forno e farle lievitare fino al raddoppio.
nel frattempo accendete il forno al max – io l’ho messo a 250 °, e l’ho lasciato scaldare perfettamente per circa 40 minuti
infornare 10° a 250° (non ho usato la ciotola con il ghiaccio perchè essendo alta la percentuale di idratazione in questo impasto, non era necessaria); a questo punto abbassare il forno a 190° e terminare la cottura per altri 35 minuti; gli ultimi 10 minuti lasciare lo sportello del forno semiaperto . (usare un mestolo di legno tra la porta e la chiusura)
a cottura ultimata (battere sotto il pane e sentire il suono di vuoto che si deve sentire), quindi trasferire le pagnottelle su una gratella per farle raffreddare..
mi raccomando tagliarlo quando si sarà raffreddato!
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