Pain d’épices senza glutine

Ingredienti

Per il pain d'épices senza glutine

• 100 ml di latte
• 50 g di burro
• 100 g di miele di castagno
• 1 uovo (tuorlo e albume separati)
• 50 g di zucchero di canna
• 70 g di farina di riso integrale
• 40 g di farina di mandorle
• 40 g di farina di sorgo o di segale
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di amido di tapioca (o fecola di patate)
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• una grattatina di noce moscata
• un pizzico di sale

Per servire

• 100 ml di panna fresca da montare
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• cannella in polvere

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  45 - 50 minuti
• Dosi:
  per 6 - 8 persone
• Difficolta':
  Normale

Il Pain d’épices è un dolce tipico francese, che si sforna sopratutto nel periodo natalizio. Il suo impasto è caratterizzato da miele e spezie tra le quali cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. La nostra versione senza glutine può esser golosamente servita con della panna montata o con un ricciolo di mascarpone dolcificato con un po’ di miele.

Procedimento

Scaldate il forno a 180 °C.

Miscelate in una ciotola le farine, gli amidi, le spezie, il lievito e setacciate il tutto.

In un pentolino scaldate il latte assieme al miele e al burro. Quando il burro si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto.

Sgusciate l’uovo e dividete il tuorlo dall’albume. Montate quest’ultimo con un pizzico di sale a neve ben ferma. Il rosso, invece, sbattetelo assieme alla scorza d’arancia e allo zucchero di canna. Aggiungete a questo composto le farine miscelate, alternando al latte sciolto con il burro e il miele, versandolo a filo. Continuate mescolando il tutto con una frusta per evitare che si formino grumi, fino a completamento di tutti gli ingredienti. Aggiungete infine l’albume montato a neve mescolando dolcemente in modo che il composto non smonti.

Ungete uno stampo medio da plum cake con un po’ di burro, o rivestitelo di carta forno. Versate il composto al suo interno e infornate. Cuocete il pain d’épices per 45 – 50 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nello stampo per 10 minuti. Poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.

Montate la panna con il miele. Una volta freddo, servite il pain d’épices a fette assieme a una cucchiaiata di panna e a una spolverata di cannella.

Ingredienti principali della ricetta:

• amido di tapioca
• burro
• farina di mandorle
• farina di riso
• farina di sorgo
• latte
• maizena
• miele
• zucchero di canna