Paleo Banana bread

È tanto che non scrivo e chi mi conosce sa che fatico a trovare gli stimoli per scrivere sul blog ultimamente, poi una sera chiamo un'amica per sentire come procede la vita e le racconto di questo dolce fantastico e lei mi chiede se c'è sul blog, allora uno sprizzo di voglia di scrivere ritorna  e capisco che questa è una ricetta che non posso non condividere con tutti! 

Ormai le ricette postate negli ultimi tempi (si lo so, ne ho messe pooooche) sono un po' tutte o quasi in stile paleo e quelle che vedrete nei prossimi giorni continueranno questo filone salutistico al quale mi sono dovuta avvicinare per i miei problemi di tiroidite autoimmune di cui vi avevo già parlato. Questo è un dolce completamente senza glutine, senza farine di origine cereale, senza latticini e senza zucchero, vi starete chiedendo tutti, mi pare di sentirvi, ma è buooono??La risposta è Sì! Ha superato anche la prova marito, che è tra le più difficili da superare in assoluto e non ha superato la prova figlio maggiore semplicemente perché non ama le banane, tanto che ho in programma di farlo con le mele! La ricetta l'ho presa dal bellissimo libro di "Alimentazione in equilibrio", ormai chi mi conosce personalmente penso non ne possa più di sentirmi parlare di Arianna, semplicemente perché trovo che sia una nutrizionista preparatissima a 360 gradi nonostante sia giovanissimaIl libro che si compone di una parte teorica all'inizio è poi corredato da bellissime ricette "senza".. lo potete trovare, se siete di Piacenza e dintorni, in cartolibreria da me, altrimenti a questo link potete ordinarlo Online! Io ve lo consiglio caldamente, è ben scritto e le ricette funzionano, che non è scontato, credetemi! 
Paleo Banana bread
Ingredienti 3 banane mature3 uova intere50 g di farina di cocco50g di farina di mandorle1 cucchiaino di lievito 3 cucchiai di olio di cocco1 cucchiaino di cannella 

un cucchiaino di lievito per dolci biologicoVaniglia a piacereUna grattata di noce moscata 2 cucchiai di noci tritate 

Preparazione 

In una terrina unire tutti gli ingredienti secchi e in un'altra mettere  le banane schiacciate con i rebbi di una forchetta ed aggiungere le uova e l'olio di cocco, se avete un robot o un frullatore potete fare tutto con quello (io butto nel Bimby, banane, uova e olio di cocco  a vel 3/4 per 30 secondi) Unire il composto secco a quello umido mescolando bene, versare tutto in uno stampo da plumcake  e infornare per 35/40 min.  a 175°
Per sicurezza io consiglio sempre  la prova stecchino prima di togliere il dolce dal forno
Lasciarlo raffreddare su di una gratella.

note

questo dolce è buonissimo e rimane umido all'interno, per questa ragione è facilmente attaccabile da muffe, per cui se non lo mangiate nel giro di un 3/4 di giorni converrà tagliarlo a fette e congelarlo.