Palline di sogliola

INGREDIENTI

500gr. di sogliole limanda

50gr. di parmigiano grattugiato

50gr. di pane pesto

20gr. di uvetta sultanina

20gr. di pinoli

1 uovo

prezzemolo

olio per friggere

sale

pepe

farina

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PROCEDIMENTO

• Pulite le sogliole e lavatele bene. Tritate il pesce, i pinoli e l’uvetta. Mettete il tutto in una terrina, unite il parmigiano, l’uovo, un bel trito di prezzemolo e il pane pesto, salate e pepate.
• Mescolate adeguatamente i diversi ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente molle, aggiungete altro pane pesto.
• Formate delle palline grosse quanto una prugna, infarinatele e fatele soffriggere nell’olio caldo.
• Quando saranno belle dorate, toglietele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Servitele calde accompagnate da un’insalatina verde.