Pan brioche al karkadè

Pan brioche al karkadè

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ho avuto l'opportunità di scoprire una farina davvero super, si chiama Wellness di Cerealia ed è davvero deliziosa; è più ricca di fibre (5gr ogni 100 gr di farina), ha un gusto più ricco e è più digeribile delle tradizionali farine non contenendo il tegumento esterno del chicco di grano ma solo la parte interna, cosa che riduce il contenuto di lignina. Ho usato una farina così deliziosa per fare un goloso pan brioche da gustare servito assieme ad una crema pasticcera; il pan brioche è profumato al karkadè, una bevanda che io adoro soprattutto in estate e ho servito in piatti monoporzione cercando di creare in versione dolce le linee del padiglione degli Emirati Arabi all'Expo 2015, uno dei più belli in assoluto secondo me. Il dolce è facile da fare, le tempistiche sono un pò lunghe, come per tutti i lievitati, ma ci lasciano ampio respiro di organizzarci la giornata nei buchi delle lievitazioni.

Ingredienti per un pan brioche:

300 gr di farina manitoba 200 gr di farina Wellness Cerealia 300 ml di  latte 80 gr di zucchero 80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente 12 gr di lievito di birra 3 uova 2 cucchiai di fiori di karkadè

Procedimento:

Bolliamo il latte, poi lasciamolo intiepidire mettendo in infusione i fiori del karkadè; quando il latte è tiepido, preleviamo dalla quantità totale mezzo bicchiere, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e sbricioliamoci il lievito di birra e lasciamo che questo si riattivi per 10 minuti. Setacciamo le farine e disponiamole a fontana sulla spianatoia; al centro mettiamo lo zucchero, 2 uova leggermente battute, il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti e il lievito di birra.  Impastiamo aggiungendo il latte, filtrato dai fiori, poco alla  volta. Lasciamo lievitare fino al raddoppio. Riprendiamo quindi il nostro impasto, lavoriamolo di nuovo con le mani e mettiamolo in uno stampo da plumcake, spennelliamolo con l'uovo rimasto e lasciamolo lievitare di nuovo per un paio di ore. Quindi cuociamolo in forno per 35 minuti circa a 180°C.
Una volta cotto, lasciamo raffreddare completamente il pan brioche prima di sformarlo, quindi tagliamolo a fette e portiamolo in tavola accompagnato da una nostrana crema pasticcera. E' una vera goduria.