Pan castagne

Livello di difficoltà:Medio
Categoria: PASTA MADRE, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 45min
Porzioni ottenute: pagnotta da 1kg540gr

Ingredienti
AUTOLISI :
200gr farina 00
200ml acqua tiepida di cottura della pasta

autolisi
500gr pasta madre rinfrescata 2 volte
1 cucchiaino di miele
200ml acqua tiepida di cottura della pasta
500gr farina 00
4 cucchiai d’olio di mais
1 cucchiaino di sale
10 castagne bollite
2 cucchiai di noci tritate al coltello

Istruzioni
In una terrina preparate l’autolisi ponendo acqua e farina; amalgamate bene, coprite e fate riposare per 1 ora.
Ponete in una terrina capiente la pm(dopo averla rinfrescata nei tempi necessari 2 volte) sciogliendola in acqua tiepida con miele.
Aggiungete l’autolisi, la farina, olio, sale, castagne e noci che avrete tagliato al coltello.
Impastate bene gli ingredienti amalgamandoli tra loro create una palla e ponete all’interno di una terrina rotonda rivestita con carta forno all’interno del Vostro forno spento e riscaldato a lievitare per 16 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione estraete l’impasto dal forno e adagiatelo su teglia pronto per la cottura.
Ponete nella parte bassa del Vostro forno una teglia contenente acqua.
Infornate in forno preriscaldato a 220°per 25min,abbassate a 180° per altri 20 min; ultimate la cottura con lo sportello del forno socchiuso altri 5 min per far evaporare l’umidità.Spegnete estraete il pane dal forno e ponete a raffreddare completamente su una gratella.
Una volta freddo tagliate e consumate senza risparmiarvi.
Buon appetito!

fantasiediilaria

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