"Pan di Spagna"

“Pan di Spagna”
Soffice e arioso, dev’essere la base delle nostre creazioni. Delizierà l’occhio ma soprattutto il palato con squisite creme abbinate! Oggi vi parlo di questa base che ha davvero pochi ingredienti, una ricetta davvero semplice, con pochi accorgimenti riuscirete a realizzare un’opera d'arte della pasticceria! Il segreto della riuscita sta nel inglobare aria, come? Facendo lavorare tantissimo lo zucchero con le uova e un pizzico di sale, montare, montare fino a che il composto è bello, gonfio e raddoppiato di volume. In pratica alzando le fruste e facendolo cadere, deve rimanere in superfice per qualche istante, allora è pronto da continuare.
Altra cosa importante, le uova non devono essere fredde di frigo ma vanno usate a temperatura ambiente. Una volta montato il composto uovo zucchero, abbandoni il frullatore e munendoti di una spatola incorpori farina setacciata, è essenziale mescolare delicatamente dal basso verso l’alto in questo modo non si smonti. Altro consiglio mai aprire lo sportello del forno in cottura, il dolce perderebbe la sua morbidezza! In ogni modo per controllare se è cotto, al termine del tempo basta infilare uno stuzzicadenti, se è asciutto, spegni e lascia raffreddare nel forno aperto, se è appiccicoso e umido, aggiungi qualche minuto di cottura.

Ingredienti 6 uova intere 180 gr di zucchero semolato 180 gr di farina (00) Un pizzico di sale Vaniglia.
Un cucchiaio da cucina di rum. Stampo da 25 di diametro. In forno norma statico a 180 ° fino a doratura!



A presto con altre ricette, e buone torte a tutti J
Antonella.