pancake al limone con mirtilli

...sta per iniziare il fine settimana...il mio sarà scoppiettante...tanti eventi ai quali partecipare, in primis sicuramente quello per il quale ho curato l'Ufficio Stampa: Fish Festa a Santa Marinella 2015...e se anche piove non vi preoccupate perchè l'evento è al coperto...e poi anche altri dei quali penso di mettere delle foto sui social network...per il momento vi lascio questi golosi pancake, la ricetta è addirittura di febbraio di quest'anno ma ricordo benissimo anche ora quanto furono buoni...da rifare sicuramente anche perchè facili da preparare...perfetti per una colazione da campioni!! Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per 2 porzioni: 50 gr di farina 00 50 gr di farina di grano saraceno (oppure integrale) 1 bustina di lievito in polvere 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 limone scorza  1/4 cucchiaino di sale 1 uovo piccolo 1 cucchiai di olio extravergine di oliva 120 ml  di latte 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto (opzionale)  mirtilli freschi
In una grande ciotola, sbatti insieme le farine, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e sale. Fate un buco al centro e aggiungere l'uovo, il latte, l'olio, e il succo di limone, mescolare insieme per amalgamare gli ingredienti, se ci sono pochi grumi va rimangono pochi grumi vanno bene lo stesso, aggiungere i mirtilli. Versare 1/4 di tazza di pastella su una piastra riscaldata e cuocere ogni lato fino a doratura. Servire caldo con un filo d'acero o sciroppo di mirtillo. (ricetta adattata da qui)