Pancake con banana e farina di cocco

Questo caldo è davvero soffocante, e a me personalmente toglie le forze... per cominciare la giornata, una super colazione ci vorrebbe proprio... peccato che sono a dieta :D!!! Voi però potete provare questi buonissimi pancake con banana e farina di cocco, che ho mangiato un po' di tempo fa! Hanno un gusto particolare, che a me fa impazzire!

Avevo visto il video di una youtuber e così mi sono incuriosita ed ho cercato la ricetta (che trovate
qui), ovviamente esistono tante varianti, anche quella di Benedetta Parodi, che però aggiungeva il latte di cocco, e non l'avevo in casa! Devo provarla!
Intanto beccatevi la ricetta che ho già provato:

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Sbucciate e riducete in poltiglia la banana; mettetela in una ciotola; unite la farina, l'uovo, il latte, lo zucchero ed il lievito; mescolate e sbattete bene tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta; aggiungete infine la farina di cocco.

Prendete una padella antiaderente, mettetela a scaldare e cominciate a versare col mestolo una parte di composto (decidete voi la grandezza dei pancake); fatela cuocere per due minuti circa (da entrambi i lati), ed una volta che risulta dorata... è pronta da gustare!

Per decorare ho usato dei pezzetti di banana e del cacao zuccherato di Icam Ciocopasticceria; ma se al posto del cacao mettete la nutella... inutile dirvi che è uno spettacolo!!! Oppure del cioccolato fuso, magari fondente... ecco mi sa che la prossima volta invece aggiungo le gocce di cioccolato *_*
Volendo va bene anche una semplice spolverata di zucchero a velo.

Buona colazione!!! Fatemi sapere se vi piacciono ^_^