Pancakes alla mela – La storia di Serena

Serena vive in Trentino e ci scrive definendosi " abbastanza brava" in cucina e dichiarando senza mezzi termini di avere un " grosso problema con i dolci". Non essendo una grande consumatrice di torte e biscotti (preferisce le fette biscottate o le brioches) ha sempre avuto difficoltà con la lievitazione, con la scelta tra forno ventilato e statico e con l'ordine in cui si miscelano gli ingredienti. In cucina non è come accade spesso in matematica: cambiando l'ordine dei fattori il risultato cambia e come, spesso in maniera drastica.

Quando ci chiede di suggerirle una ricetta facile e sana per la colazione noi non abbiamo avuto dubbi: le suggeriamo i pancakes alla mela. La questione al centro di tutto è, ovviamente, l' amore! Il fidanzato di Serena, Stefano (che al momento vive e studia a Edinburgo) sta infatti per tornare in Italia per stare un paio di mesi da lei. " Non lo vedo da giugno e non vedo l'ora di accoglierlo qui da me e passare con lui un po' di tempo. Lui è uno di quegli sportivi molto attenti all'alimentazione e alla quantità di grassi assunti ogni giorno quindi sono terrorizzata all'idea di preparargli una colazione non all'altezza di quel che si aspetta o di fare brutta figura con una torta non lievitata ".

Eccoti accontentata Serena, per te trovare delle mele squisite non sarà di certo un problema

Questa ricetta infallibile degli apple pancakes ti farà fare un figurone col tuo fidanzato.

Sono fatti con la farina integrale e i grassi utilizzati sono quelli di un bicchiere di latte e di qualche goccia di olio vegetale per la cottura.

La particolarità di questa gustosa preparazione è l'uso di una versione casalinga del celebre buttermilk che tanto va di moda nella cucina americana. Come si prepara? E' facilissimo, te lo spieghiamo subito. Evviva la stagione delle mele e la raccolta di ricette #dolciallemele di Molino Chiavazza, cui partecipiamo con i nostri pancakes.

Apple pancakes, la colazione perfetta

Ingredienti per 8 soffici pancakes

• 130 gr farina di frumento integrale
• 200 ml di latte
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 mela grattugiata a julienne
• Poco olio di semi per ungere la padella

Tempo: mezz'ora Difficoltà: facile

Procedimento

Cominciamo col preparare velocemente una versione casalinga del latticello (prodotto ottenuto dalla lavorazione del burro che qui da noi non si trova frequentemente in vendita).

Basta semplicemente mischiare il latte con il succo filtrato di mezzo limone. Gira con un cucchiaino e lascia da parte per 10 minuti. Per una versione ancora più cremosa ed efficace aggiungi anche qualche cucchiaio di yogurt intero.

Nel frattempo prendi la mela, lavala bene e grattugiala alla julienne con tutta la buccia (in questo modo le fibre del frutto non verranno sprecate).

Con una frusta sbatti l'uovo con lo zucchero in una terrina finché non diventa leggero e spumoso. A questo punto aggiungi all'uovo sbattuto il composto di latte e limone, che in pochi minuti si sarà addensato trasformandosi in una specie di yogurt liquido.

A cucchiaiate incorpora la farina, il pizzico di sale, il lievito e la buccia grattugiata del mezzo limone che hai spremuto. Unisci infine anche la mela e mescola velocemente. Lascia riposare il composto in frigo per 20 minuti circa affinché si rapprenda bene e il lievito si combini con il latte e il limone facilitando la fermentazione e quindi la successiva morbidezza dei pancakes.

Trascorso il tempo necessario metti a scaldare a fuoco medio una padella antiaderente piuttosto ampia e ungila con un po' di olio di semi. Versa in padella abbondanti cucchiaiate di composto, un po' distanti l'una dall'altra, e forma i pancakes cercando il più possibile di conferire loro una forma tonda. Quando inizieranno a formarsi dei piccoli buchi sulla superficie vuol dire che è ora di girarli dall'altra parte! Hop!

Gustali accompagnati da frutta fresca, oppure da marmellata o miele. Ma non dimenticarti mai di guarnirli con un bel sorriso.

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