Il rafano è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicaceae ed è conosciuta anche con il nome di Barbaforte; il rafano produce fiori formati da quattro petali bianchi e una radice bianca di forma cilindrica caratterizzata dal gusto piccante. Di norma viene consumata fresca o sott'aceto.
Il rafano è composto per il 95 % da acqua, contiene l'1,1 % di proteine, fibre alimentari e lo 0,1 % di lipidi; tra i minerali sono presenti lo zolfo, il potassio, silicio, cloro, sodio, ferro e calcio. Il rafano contiene inoltre vitamina C, B1 e diversi aminoacidi quali arginina, galattosio e glutammica.
Il rafano contiene inoltre il glucoside solforato sinigrina, presente anche nella senape, con proprietà antibatteriche e responsabile, insieme ad altri oli essenziali, del gusto intenso e piccante del rafano.
Al rafano vengono attribuite diverse proprietà terapeutiche che apportano benefici in caso di innappetenza e di problemi di digestione; la sua assunzione infatti favorisce la produzione di bile aiutando il processo digestivo.
Il rafano, grazie alla presenza dei glicoli dell'olio di senape, ha proprietà antinfiammatorie ed analgesiche che esplicano i loro benefici soprattutto nei confronti delle vie urinarie e respiratorie.
Altri benefici riscontrabili dal consumo del rafano sono il miglioramento della circolazione sanguigna e di conseguenza tempi più brevi per il recupero delle forze in caso di stanchezza.
Il rafano, grazie alle sue proprietà, viene anche utilizzato come antiscorbutico ed anticatarrale.
Il rafano viene raccolto dopo due anni di coltivazione e, a causa del suo veloce deterioramento, deve essere consumato subito; oltre a perdere turgore e freschezza la pianta, in breve tempo, perde anche alcune delle sue proprietà organolettiche.
Il rafano può essere conservato sott'aceto oppure, dopo essere stato grattugiato, può essere riposto nel congelatore.
Ingredienti per 4 persone:- 25 G Rafano
- 125 G Burro
- Alcune Fette Pancarré
Grattugiate 25 g di rafano ed amalgamatelo a 125 g di burro, mescolando con cura affinché gli ingredienti si amalgamino bene. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarré.
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