pancotto con rucola

...ecco un'ottima ricetta del riciclo, quando avanza del pane e si secca, tante ricette si possono preparare, una di queste è proprio il pancotto (ricetta facilissima da preparare) al quale ho aggiunto l'ultima rucola che c'era nelle mie piantine...e le patate della Sila IGP, del quale ve ne avevo già parlato anche in una precedente ricetta il tortino di patate, funghi e salmone...mancano meno di 1 mese a Natale e quest'anno, per vari motivi, non sento proprio l'avvicinarsi delle festività natalizie...non so voi...sarà la crisi, l'allerta attentati e quant'altro...

ingredienti per 2 persone: 2 grandi fette di pane raffermo rucola a foglia frastagliata (delle mie piantine!!) 2 grosse patate della Sila IGP (sono patate coltivate sull'altopiano calabrese ad un'altitudine di 1.200 metri, nell'ambiente incontaminato del Parco Nazionale della Sila. Qui il terreno è ricco di potassio, l'irrigazione con acqua di sorgente e un microclima con forti escursioni termiche le conferiscono caratteristiche uniche. Ve ne sono di diverse varietà, adatte a tutti gli usi - fritta, al forno, per purè, gnocchi e dolci - qui ho utilizzato la varietà Marabel)  1 spicchio di aglio 1 peperoncino sale
Pulire la rucola, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, versarle in una pentola colma d'acqua fredda e far cuocere, dal bollore, 5 minuti, quindi aggiungere la rucola e far cuocere per qualche altro minuto, per ultimo aggiungere il pane anch'esso tagliato a cubetti. In una padella rosolare l'aglio e il peperoncino con l'olio extravergine di oliva, aggiungere il pane, le patate e la rucola e far "ripassare" a fiamma vivace per qualche minuto. Lasciar riposare il pancotto prima di servire.