Pancotto di mare

Ingredienti

• 200 grammi di polpa di sgombro fresco
• 300 grammi di pane raffermo senza crosta
• 150 grammi di zucchine
• 4 fiori di zucca
• 20 olive taggiasche
• 8 pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• prezzemolo
• peperoncino in polvere
• erba cipollina
• olio extravergine d'oliva
• sale

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

Il pancotto e un piatto povero che si usa preparare in diverse regioni italiane, utile per dare nuova vita al pane raffermo. Qui è abbinato a zucchine in fiore e allo sgombro fresco, pesce povero, quello che dalle mie parti chiamano ciortone. Ne nasce una zuppa rustica, dal buon profumo di mare, da consumarsi non troppo caldo. Il pane è protagonista anche di questa pappa al pomodoro.

Procedimento :

Stufare la cipolla con poco olio e sale, unire le zucchine a dadini e far insaporire per qualche minuto unendo anche un pò di prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.

Aggiungere il pane ridotto a dadini, far insaporire per un paio di minuti e coprire il tutto con acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare.

Lasciar cuocere per una decina di minuti, unendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo.

Aggiungere il pesce a dadini e i fiori di zucca tritati e lasciar cuocere ancora per circa 5 minuti.

Fare riposare il pancotto per 10 minuti, poi servirlo guarnito con i pomodorini a metà, le olive, le fettine di pane e l’erba cipollina tagliuzzata.

Strumenti Necessari

• casseruola