Pandolce in fiore

Questo dolce non è sicuramente un dolce estivo, anzi forse è più un dolce natalizio, ma ve lo propongo comunque stò cercando di scegliere le ricette migliori che avevo publicato su VB e questo dolce secondo me è tra esse! Dolce fatto con la pasta madre, sostituibile naturalmente con lievito di birra classico. Se non vi spaventa il forno acceso è davvero da provare.

 Ingredienti per l’impasto:
250 gr di farina integrale
250 gr di farina manitoba (o 00)
15 gr di farina di ceci (o altra di legumi)
100 gr di pasta madre
60 ml di malto d’orzo
30ml succo di limone
300 ml circa di succo di mela
35 gr di burro di soia o margarina
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
100 gr uvetta
succo di mela
150 gr frutta secca mista (noci+nocciole+mandorle)
cannella
30 gr di burro di soia
30 gr di zucchero di canna
gocce di cioccolato

Procedimento:
Miscelate le farine, aggiungete il sale, la margarina, il succo di limone, la pasta madre sciolta con metà del succo di mela e il malto d’orzo, cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta il restante succo di mela; deve restare un impasto morbido ma come sempre non appiccicoso, un pochino più morbido dell’impasto del pane.
Fate la classica palla, io ho coperto come faccio col pane: asciughino asciutto+asciughino bagnato+ copertina di Linus e via a lievitare in un posto riparato per 4/5 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete l’uvetta ad ammolare con un po’ di succo di mela, tritate la frutta secca in modo grossolano con un coltello

 
 
in una ciotolina mettete il burro, lo zucchero e la cannella,  lavorate bene, deve diventare una crema ben ammalgamata.
Passato il tempo di lievitazione prendete il panetto e stendetelo in modo da ricavarne un rettangolo dove andrete prima a spalmare il burro di soia, poi a distribuire la frutta secca assieme alle gocce di cioccolato, io il cioccolato l’ho messo solo su metà, lo sapete non ne vado matta
 
 ora arrotolate ben stretto e tagliete a fette alte non più di 2 cm, disponete i dischi in una teglia

Coprite ancora come prima e lasciate lievitare ancora almeno 4 ore. Mettete nel forno una ciotola con acqua, infornate a 190°(forno caldo) per circa 20 minuti poi abbassate a 170 per altri 20/25 minuti.