Pandori di soia al limone

...e sebbene ieri con la Befana si è concluso il capitolo delle feste natalizie, io continuo nel mio (lento e fuori tema ormai) racconto delle mie ricette natalizie!!!
Ed oggi è la volta dei miei mini pandori di soia al limone.
Diciamola tutta: inizialmente l'idea era quella di preparare dei classici pandori, come da tradizione, ma dopo ore ed ore di impasti e riposi, il risultato finale è stato pessimo!!Sebbene io abbia seguito la ricetta alla lettera, i pandorini sono stati un vero fallimento..... che delusione!!
E a solo un'ora dall'arrivo degli ospiti!!
Il problema era che ormai avevo già in mente il momento in cui li avrei serviti sulla mia bella alzatina nuova.... uff...... e lo sapete: quando mi metto in mente una cosa, poi non riesco a farne a meno......
Così, se il pandoro con lievito di birra è stato un mancato successo, perchè non provare a farne di diversi e magari anche buoni per il mio piccolo topino??
Così anche la nonna, così tradizionale nelle sue ricette (e per fortuna che lo è, altrimenti io non avrei mai potuto apprendere tanto!!), le abbiamo fatto provare una delle ricettine per topino e le sue allergie alle quali lei commenta (scettica) sempre con "...poverino, chissà che sapore...." (ed il tutto non è accompagnato da una espressione di gusto)
Perciò cara me, rimboccati le maniche, e vedi quello che puoi fare in quattro e quattr'otto!!

Ingredienti:
(per 12 pandorini mini)
200 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
100 gr di fecola di patate
16 gr di lievito per dolci
180 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di semi di soia
250 ml di latte di soia
1 limone di sorrento (la buccia)
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:
Mescolare e setacciare insieme la farina, la fecola ed il lievito per dolci in una capiente ciocota.
Aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
Unire il latte fatto leggermente scaldare con l'olio.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare negli stampini da pandoro.
Infornare a 180° per una mezz'ora circa.
Far freddare completamente prima di sformarli e servire con dello zucchero a velo.

... et voilà, i mini pandoro di soia al limone sono pronti, giusto in tempo per l'arrivo degli ospiti!