Quando mi prende il "demone" della panificazione non mi fermo a due semplici..pagnottine.. ne faccio dei Kili!!! in questo caso pero' sono giustificata: sto panificando per l'evento che abbiamo organizzato a Sassuolo,il 20 gennaio,insieme a Giovanni Gazzetti de la Boutique del formaggio e del salume di Scandiano(RE): una degustazione di formaggi italiani con abbinamenti per esaltarne il sapore,il nostro pane,un risotto al limone e poi crostatine e bocconotti...tutto innaffiato da vino bianco e rosso..insomma una serata veramente speciale!!!questo pane e' meraviglioso come coloro che gli hanno dato la vita la prima volta: le mitiche Sorelle Simili!io ho fatto una variante perche' non avevo la farina d'orzo e ho messo quella ai 5 cereali:La sera prima:
100 g farina d’avena100 g farina ai 5 cereali
100 g farina di segale
100 g farina di farro
300 g farina di manitoba
450 g acqua
5 g lievito di birra fresco,chi ha la pasta madre 100 gr rinfrescata mezza giornata prima)
Impastare tutti gli ingredienti, mettere l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per 12 ore al riparo da correnti d’aria.
Il mattino dopo:
100 g farina Manitoba,100 gr di acqua,1 cucchiaio di malto,2 cucchiani di sale fino,6 cucchiai di olio evo,15 gr di lievito di birra(o altri 100 di pasta madre)semi di girasole o zucca o sesamo a piacere
mettere il primo impasto in una ciotolona o nel kenwood e aggiungere gli ingredienti partendo dall'acqua con il lievito,la farina,il malto,l'olio e per ultimo il sale e mescolare per bene. eventualmente lavorare la pasta anche sul tagliere,sbattendola un po'. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un canovaccio pulito per un'ora. trascorso questo tempo scaravoltare l'impasto sul tagliere e dividerlo in tre e aggiungere a piacere dei semi(girasole,sesamo,zucca....) rimpastare i tre pezzi e fargli qualche piega e poi dargli forma di filone,inciderlo con il coltello e rimettere a lievitare direttamente nella placca del forno con sotto la carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio dopo aver accuratamente coperto con un cellophane che rimanga sollevato (quello che si usa per i fiori o per le ceste di natale)
Trascorso il tempo della lievitazione accendere il forno(io ventilato) a 220 e mettere sul fondo una tazza con l'acqua. vaporizzare le pagnotte con l'acqua e cospargerle di semola di grano duro e quando il forno e' a temperatura infornare e tenere il forno a 220° per 15 minuti,poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti. provate a bussare con le nocche il pane,deve suonare vuoto...se non e' cosi cuocere ancora 10 minuti a 180 lasciar raffreddare su una grata prima di tagliare.
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