Pane al topinambur

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, adatte ai bambini, FARINA MANITOBA, Antipasti, PRODOTTI FORNO, RUSTICO, FARINA INTEGRALE, FARINA TIPO 0, HOME MADE, BURRO, PANE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO
Tempo di preparazione 40min
Tempo di cottura : 45min
Porzioni ottenute: 975gr

Ingredienti
300gr topinambur
200ml acqua tiepida di cottura dei topinambur
115gr di farina integrale
200gr farina tipo 0
200gr farina manitoba
1bustina di lievito di birra
1cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
25gr burro

Istruzioni
È durata 3 giorni la fiera del topinambur nei pressi di casa mia e non potevo sicuramente mancare quest’anno di acquistarlo.

Il Topinambur e anche detto rapa tedesca o Carciofo di Gerusalemme.

I tuberi di topinambur si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e la cottura è simile alle patate.
Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta.
Il tubero può essere consumato anche crudo con sale e pepe.

Grazie al contenuto di inulina è una pianta molto adatta e indicata nella dieta di persone diabetiche in quanto l’inulina funziona come riserva di carboidrati (in sostituzione all’amido)indipendentemente dall’insulina.
Il tubero inoltre è ricco di sali minerali in particolare:
potassio, magnesio, fosforo,ferro,selenio e zinco.
Il topinambur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione del glucosio nel sangue e dell’acido urico.

(fonte https://it.m.wikipedia.org/wiki/Helianthus_tuberosus)

Come avrete capito oltre a portare beneficio al nostro organismo soprattutto a persone soggette da gravi patologie è davvero molto buono e se vi piacciono i carciofi allora amerete anche questo tubero perché il profumo che emana è quello del carciofo.

Il Topinambur viene anche utilizzato per creare salse che serviranno a condimento per la pasta,per realizzare tortini,flan o pane;
ed è qui che entro in gioco io con la mia ricetta ne capirete i segreti e tutta la sua bontà con il PANE AL TOPINAMBUR!

Il mio pane si presenta leggero,croccante esternamente e ricco di una mollica soffice con pezzetti di topinambur visibili e piacevolmente morbidi presenti anche a mo di purea all’interno dell’impasto.

Se conoscete il topinambur o lo avete acquistato da poco e amate il pane questa è la ricetta che fa per Voi.

Innanzitutto andate a pulire i topinambur,lavateli sotto l’acqua corrente e portateli a cottura in pentola.
Una volta raggiunto punto di ebollizione fateli cuocere per 15 min.
Scolateli mantenendo l’acqua di cottura degli stessi e fate intiepidire.

Ponete all’interno della terrina della Vostra planetaria l’acqua dei topinambur e andate a sciogliervi lievito di birra e zucchero.
Andate ora ad aggiungere le farine e il burro.
Azionate la macchina a velocità 2 per 1-2 min.
Aggiungete sale e metà dei topinambur.
Il gancio impastatore mentre amalgamerà tra loro gli ingredienti ridurrà i topinambur in una sorta di purea.
Aumentate la velocità a 3 e continuate ad impastare,ci vorranno 10min per ottenere la giusta consistenza dell’impasto.
Ponete quindi a lievitare all’interno della stessa terrina per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro infarinato e stendete a mano.
Tagliate al coltello i topinambur rimasti in una daolata e aggiungeteli all’impasto.
Date forma tondeggiante e ponete a lievitare all’interno del forno spento con terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno e lucina accesa per 30min all’interno di terrina tonda foderata con carta forno.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno e con un coltello dalla lama affilata praticate 4 intagli diagonali con effetto incrociato sulla superficie del Vostro pane.
Preriscaldate il forno a 200° e raggiunto a temperatura infornate il pane, fate cuocere per 45min mantenendo foglio di carta forno posto su pietra refrattaria e terrina d’acqua calda nella parte bassa del forno.
Una volta che il pane è cotto e quindi dorato( producendo un rumore sordo picchiettandolo alla base),ponete su gratella a freddare.