Pane alle carote in crosta di mandorle

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : olio di mais, adatte ai bambini, FARINA MANITOBA, merenda, PRODOTTI FORNO, HOME MADE, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, LATTE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE, RUSTICO, ZENZERO, LATTICINI, colazione, UOVA, BURRO, PANE, pietra refrattaria, MANDORLE
Tempo di preparazione 40min
Tempo di cottura : 45min
Porzioni ottenute: 1kg050gr

Ingredienti
3 carote cotte a vapore di 210gr peso totale
100gr farina integrale
400gr farina manitoba
100gr pm rinfrescata
1cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
300ml di latte

albume d’uovo
50gr mandorle pestate al mortaio

Istruzioni
Minerva la mia adorata pasta madre il 22/10 ha compiuto 1anno e ho deciso di realizzare una bella pagnotta in suo onore.
Non mi ha mai delusa;in questo anno l’ho sempre curata con amore non facendo mai passare oltre 4gg dall’ultimo rinfresco,conservandola in frigo e una volta al mese nutrita con un cucchiaio di zucchero o un cucchiaino di miele per alimentare i batteri buoni che la compongono al suo interno.
In questo modo si è ben corservata rendendomi sempre al massimo.

Il pane che oggi vado a proporvi è davvero rustico e appetitoso ideale per snack smorza fame accompagnato da formaggi e affettati ma non disdegna tanto meno deliziose marmellate.
È una pagnotta genuina e non c’è niente di meglio e di più sano se non mangiare quello che si realizza personalmente.
Per alcuni potrò sembrare un’esaltata,ma io sono davvero soddisfatta del mio operato e vi dono la mia passione in cucina per il cibo e le mie ricette che parlano per me!
Vi auguro una buona giornata e vi lascio alla ricetta

Come è di buona norma per poter utilizzare la pasta madre dobbiamo la sera precedente tirarla fuori frigo e dopo aver raggiunto temperatura ambiente andiamo ad effettuare il rinfresco.
Sempre la sera precedente all’impasto andate a pelare le carote,tagliatele a bastoncino e cuocetele a vapore o in alternativa andate a lessarle in acqua bollente,una volta cotte scolatele e insaporitele con un pizzico di pepe nero e prezzemolo essiccato.
Fate freddare a temperatura ambiente copritele con pellicola per alimenti e lasciatele fuori frigo.

Il giorno dell’impasto(ore 9:00)andate ad intiepidire il latte che andrete a scaldare al pentolino.Versate il latte nella terrina della planetaria(o nella Vostra personale terrina per impastare a mano)e aggiungete pasta madre rinfrescata e ben lievitata e zucchero.
Aggiungete le farine e azionate la macchina a Vel 2 per 2 min inserendo il gancio impastatore.
Poco dopo andate ad aggiungere al Vostro impasto carote a temperatura ambiente e sale.
Impostate Vel 3 per 10min o fino ad incordatura ottimale dell’impasto.
Ponete a lievitare all’interno della stessa terrina e dimenticatevene per almeno 5h.(ore 14:00)

Trascorsa la prima lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro infarinato effettuate un paio di pieghe,date forma rotonda,poggiate su foglio di carta forno e ponete a lievitare all’interno di teglia rotonda.
Accendete lucina del forno,inserite terrina d’acqua calda nella parte bassa del forno e ponete la pagnotta a lievitare per un tempo minimo di 2h
(ore 16:00)

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno pennellate la superficie con albume d’uovo non battuto mediante uso di pennello in silicone e spolverizzate con mandorle che avrete ridotto in grani grossi pestandoli al mortaio o frullandole al mixer.
Preriscaldate il forno a 220° mantenendo terrina d’acqua posta nella parte bassa dello stesso.

Mantenendo foglio di carta forno poggiate la pagnotta direttamente su pietra e fate cuocere per 10min.
Abbassate la temperatura a 200°e fate cuocere per 20min.
Abbassate ulteriormente la temperatura a 180°e ultimate la cottura per I restanti 15min.
(Il pane essendo umido dato dalla presenza delle carote ha bisogno di una buona temperatura ma essendo ricoperto da mandorle a pezzetti quest’ultime rischiano di bruciarsi)

Sfornate il pane controllate la doratura perfetta e ponete a freddare completamente su gratella.
Ora che il Vostro pane è freddo potete gustarlo in tutta la sua bontà!
(ore 19:30)

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