Pane allo zafferano

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, Antipasti, merenda, Salati, PRODOTTI FORNO, FRUTTA SECCA, ricette AUTUNNO/INVERNO, HOME MADE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, snack, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, LATTE, RUSTICO, ZENZERO, senza uova, BURRO, PANE, pietra refrattaria, MANDORLE
Tempo di preparazione 35min
Tempo di cottura : 45min
Porzioni ottenute: 800gr

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
carta forno
pietra refrattaria
stampo per pane in cassetta
terrina
pentolino
cucchiaio
cucchiaino
gratella
mortaio in marmo

300ml di latte
1bustina di lievito di birra
zafferano in stimi
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino scarso di cannella
1 cucchiaino scarso di noce moscata
100gr uvetta sultanina
400gr farina tipo 0
50gr farina di mandorle
75gr burro

Oggi vi propongo un altro pane davvero buonissimo…è un pane inglese che vede protagonista la spezia più costosa e pregiata lo ZAFFERANO, coltivato dalle nostre culture italiane in Abruzzo,Toscana,Marche e Umbria. 

Rustico,profumato,soffice e colorato si presenta con una mollica sofgice e una crosticina dorata;è il pane adatto da presentare e stupire i Vostri ospiti.

L’impasto al latte,senza uova e povero di burro,arricchito da farina di mandorle,uvetta sultanina;leggermente speziato con un pizzico di cannella e noce moscata;porterete sulla Vostra tavola un pane dal gusto sublime dai sapori e i profumi ricercati.

Se siete curiosi di voler scoprire la ricetta per preparare questo splendido pane non Vi resta che continuare a leggere…

PROCEDIMENTO:
Tirate fuori frigo il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Pestate al mortaio le mandorle riducendole in farina.Tenete da parte.

Scaldate il latte al pentolino rendendolo tiepido e andate a sciogliervi
successivamente all’interno di una terrina lo zafferano e il lievito di birra quindi amalgamate bene con una frusta a mano.
Fate riposare coperto da pellicola per 15min fino a quando il lievito inizierà a schiumare.

Versate all’interno della terrina della Vostra planetaria la farina tipo 0,la farina di mandorle(preparata in precedenza)spezie e burro ammorbidito a tocchetti.

Aggiungete quindi il composto di latte,lievito e zafferano,inserite gancio impastatore e impostando la macchina a Vel 3 fate impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto,durante la fase dell’impasto aggiungete il sale.

Fate lievitare all’interno della stessa terrina(coperta) per 90min.

Trascorso tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro e aggiungete uvetta sultanina,date un paio di pieghe in modo tale da agglomerare bene l’uvetta.

Date forma di un rotolo e adagiate all’interno di stampo per pane in cassetta foderato con carta forno.
Ponete quindi a lievitare all’interno del forno spento con lucina accesa e terrina d’acqua calda posta nella parte bassa del forno per altri 90min o fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno e mantenendo terrina d’acqua preriscaldate il forno alla temperatura di 220°.
Giunto a temperatura infornate il pane e fate cuocere per i primi 10min.
Abbassate la temperatura del forno a 190°e continuate la cottura all’interno dello stampo per altri 25min.
Estraete il pane dallo stampo e mantenendo foglio di carta forno continuate la cottura per altri 10min su pietra refrattaria.

A cottura ultimata estraete il pane dal forno e ponete a freddare completamente su gratella per dolci.

Una volta freddo tagliate a fette e portate in tavola.
Buon appetito!

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