Pane arabo

"Ma il vento.Sempre quel vento.Sta soffiando adesso,in realta';forma piccole increspature luminose sulla superficie della Tannes,dove lanterne di carta sono appese alle barche e dondolano lungo il molo.Ma stasera e' speciale:in qualche modo il vento non ha potere su di noi.Forse e' l'aroma di spezie che proviene dal Boulevard P'tit Baghdad,i profumi di patchouli,incenso,cinabro e legno di rosa.O forse e' la fila di fuochi da campo lungo l'argine a trattenere l'oscurita'.
E io?Sono seduta sul fianco del ponte,a osservare l'attivita'.Sotto,ci sono voci che chiamano,gli odori di carne,di paste al miele,di pane non lievitato,di couscous,di te' alla menta e riso speziato."
                                                        Joanne Harris-Il giardino delle pesche e delle rose-

Ingredienti
(per una decina di pani)

• 300 gr. di farina 00
• 200 gr di farina manitoba
• 300 gr. di acqua
• 10 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero (o malto)

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungerlo alla farina e unire lo zucchero (oppure il malto d'orzo). Impastare sulla spianatoia e dopo avere un po' amalgamato gli ingredienti, unire il sale. 
Lavorare bene in modo da ottenere un impasto elastico e non appiccicoso . 
Metterlo in una ciotola infarinata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio(io l'ho lasciato all'interno del forno tiepido per circa 1 ora).
Successivamente dividere l'impasto in otto parti;assottigliare ciascuna parte con un mattarello dello spessore di circa 1 cm. e darle una forma ovale o rotonda. 
Porre questi panini in una teglia rivestita di carta forno, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare ancora circa 30 m. 
Cuocere in forno ben caldo a 250°per circa 10-12 minuti. 
Gustare caldi questi panini,oppure se servono per il giorno dopo(per far si che rimangano morbidi)dopo averli raffreddati qualche minuto,si possono mettere in un sacchetto di carta e quindi in un sacchetto di nylon chiuso.