Pane azzimo di Artù

 
Pesavo fosse il pane azzimo di Artù (un turco che conobbi in Turchia tanti anni fa).
Ma ho scoperto guardando la televisione che il pane di turco non ha nulla: la ricetta coincide con l’Atta Roti, pane acido, più volgarmente conosciuto come Chapati, il famoso pane indiano.
Comunque io continuerò a chiamarlo il “pane azzimo di Artù”.
150 g di farina tipo 0
150 g di farina integrale
125 g di yogurt
2 uova (facoltative: se non si usano mettere meno di 1 bicchiere d’acqua)
sale
burro
 
Sgusciare le uova in una ciotolina e sbatterle con una forchetta.
In una capace terrina setacciare le due farine, unire due abbondanti pizzichi di sale e miscelare accuratamente. Fare un foro al centro ed unire le uova sbattute.
Unire un cucchiaio di yogurt e sbattere con una forchetta amalgamando ed incorporando piano piano anche un po’ di farina.
Unire lo yogurt a cucchiaiate continuando ad amalgamare. Finito di incorporare lo yogurt, impastare a piene mani. Portare l’impasto su un tagliere infarinato, coprirlo con uno strofinaccio e farlo riposare per 5 minuti.
Nel frattempo foderare due teglie con carta da forno ed imburrarla.
Dividere l’impasto in 8 parti uguali, dargli la forma di pagnottelle, quindi appiattirle con il matterello in dischi dal diametro di 12 cm circa.
Infornare per 10 minuti in forno già caldo a 220° C, girando a metà cottura. Mettere una teglia piena d’acqua sul ripiano più basso del forno per creare la giusta umidità che permetterà al pane di essere soffice e fragrante.
Servire tiepido.
Se lo preparate in padella:
Cuocetelo in una padella antiaderente o su una piastra di ghisa infuocate entrambe.
Cuocete per 10/15’ minuti girando i pani dopo circa metà del tempo.
Attenzione a non bruciarli!

Grazie per la ricetta trovat da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/atta-roti-pane-acido

N.B. Nella fotoografia a destra è quello cotto in forno a sinistra quello in padella: